Национальная Кухня Белоруссии
Для поиска информации
воспользуйтесь формой поиска
КУХНЯ БЕЛОРУССИИ
Белорусская национальная кухня крайне
разнообразна. Самым известным продуктом
является картофель, из которого местные
повара могут приготовить около двух с
половиной десятков непохожих друг на
друга блюд. Вообще, из овощей для
белорусской кухни наиболее характерны
капуста, горох, морковь. Природно-географические
условия способствуют широкому
применению таких продуктов, как грибы,
лесные ягоды и травы, яблоки, груши,
речная рыба, раки. Что касается молочных
продуктов, то в чистом виде за
исключением молока их в белорусской
кухне нет. Зато его разнообразные
производные - творог, сметана, сыворотка,
масло - используются как обязательные
добавки для многих блюд. Употребление
свиного сала, свинины роднит
белорусскую кухню с украинской. Однако
сало в Белоруссии едят исключительно
зимой, слабо посоленное, обязательно с
кожным слоем. Едят его вприкуску с
картофелем. Свинина в качестве мяса идёт
в основном на приготовление домашних
колбас и говядины - слабо копченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а
также баранину запекают крупными
кусками. Из домашней птицы предпочитают
гуся, также в запечённом виде. Из местных
алкогольных напитков широко известна «Зубровка».
В этих условиях белорусская кухня, с
одной стороны, продолжала сохранять
близость к кухням окружающих белорусов
славянских народов - русских, украинцев,
поляков, а с другой стороны, - испытала
известное влияние кухонь своих
неславянских соседей - литовцеви
латышей. Кроме того, кулинарное
искусство в восточной и западной частях
Белоруссии, долгое время изолированных
друг от друга, развивалось неодинаково,
подвергалось разному влиянию. Все это
мешало закреплению уже сложившихся
специфических черт белорусской кухни,
тормозило разработку национальных
кулинарных приемов и отдельных блюд,
свойственных только белорусской кухне.
Особенно сильно препятствовали
складыванию единой национальной кухни
сословные различия, тесно
переплетавшиеся с национальными и
религиозными различиями. В то время как
крестьянство было белорусским и
православным, шляхта - белорусской, но
преимущественноуниатской,
привилегированное дворянство в
национальном отношении являлось
польским, литовским, а в религиозном -
исключительно католическим. Отсюда,
естественно, возникала разница не
только между кухней сельского,
местечкового и городского населения,
нои различия между "магнатской",
"господской", "панской", "шляхетской"
кухнями и кухней простого люда. Кухня
господствующих классов в Белоруссии и
тянущейся зa ними шляхты в сильнейшей
степени складывалась под влиянием
великопольской, а отчасти и немецкой
кухни, в то время как на кухню мещан,
ремесленников и всего местечкового люда
оказала влияние корчемная кухня евреев,
массовое переселение которых в пределах
Белоруссии началось в XVII в.
Крестьянская белорусская кухня вплоть
до конца XIX-начала XX вв. стойко сохраняла
свои самобытные черты, уходящие корнями
в XIII-XIV вв. и порой даже глубже - в
древнерусскую кухню кривичей и
дреговичей.
Вместе с тем в крестьянской кухне были
довольно заметны региональные различия.
Так, кухня крестьян Витебщины и
Могилевщины отличалась от кухни
западных белорусов Гродненского края, а
обе они в свою очередь разнились от
кухни полещуков. или пинчуков - жителей
менее затронутого влияниями Полесья.
Замечательно, однако, что, несмотря на
все указанные противоречия, белорусская
кухня к концу XIX в. все же обрела свою
самостоятельность.
Основой современной белорусской кухни
стала, таким образом, кухня сельского
населения восточных и западных областей,
в которую вошли наиболее
распространенные и длительно
существовавшие на территории
Белоруссии блюда городского населения,
сложившиеся в основном под влиянием
польской кухни, но получившие
белорусскую обработку. В результате в
белорусской кухне появился свой круг
преимущественно используемых,
излюбленных продуктов и свои особые
приемы приготовления пищи,
предварительной и тепловой
обработкипищевого сырья. Это привело к
подбору таких блюд в белорусской кухне,
которые в своей совокупности не
встречаются у других народов,
соседствующих с белорусами, хотя
принципы приготовления отдельных блюд
белорусской кухни вовсе не чужды ни
русским, ни украинцам, ни полякам, ни
литовцам.
|